Povestea vinului tău începe aici.

Atât vinul obținut din struguri, cât și cel obținut din must pot fi de foarte bună calitate atunci când procesul este realizat corect. Diferența constă în punctul din care începe vinificația.

Alegând Mustul de la Jidvei, sari peste etapele de zdrobire și presare a strugurilor și pornești la drum cu un must ravac deburbat, pregătit pentru fermentare. Prin procesul de deburbare sunt îndepărtate particulele grosiere și impuritățile aflate în suspensie, oferind condiții mai bune pentru desfășurarea fermentării.

În plus, mustul este obținut din struguri atent selecționați din podgoriile Jidvei, este însoțit de Declarația de Conformitate, iar pentru fiecare soi sunt utilizate drojdii selecționate, astfel încât să ai un punct de plecare sigur pentru vinul pe care îl vei obține.

Alegerea între struguri și must ține de preferințele fiecărui gospodar. Dacă îți dorești un proces mai simplu, mai curat și mai bine controlat, Mustul de la Jidvei este o soluție practică și sigură.

Da. Mustul de la Jidvei este potrivit atât pentru cei care își fac vinul de mulți ani, cât și pentru cei aflați la prima experiență.

Fiind pregătit pentru fermentare, acesta elimină o parte dintre etapele inițiale ale procesului de vinificație, precum zdrobirea și presarea strugurilor. Astfel, procesul devine mai simplu, fără a compromite calitatea materiei prime.

Respectând recomandările privind temperatura de fermentare, igienizarea vaselor și tragerea vinului de pe drojdie, poți obține un vin de casă de foarte bună calitate chiar de la prima încercare.

Pe parcursul campaniei, echipa Jidvei îți stă la dispoziție cu informații și recomandări pentru fiecare etapă a procesului.

Mustul de la Jidvei este must ravac deburbat, iar aceste două caracteristici contribuie la obținerea unui vin de calitate.

Mustul ravac este mustul care se scurge natural din presă sau este obținut printr-o presare foarte delicată, de maximum 0,2 bari. Este considerat cea mai valoroasă fracție a mustului datorită purității și calității sale.

Înainte de livrare, mustul trece prin procesul de deburbare, adică prin limpezire. În această etapă sunt îndepărtate particulele grosiere și materiile aflate în suspensie, astfel încât fermentarea să înceapă în condiții optime.

Limpezirea se poate realiza gravitațional, prin decantare timp de 12–24 de ore la temperaturi de 5–7°C, sau prin metode moderne precum centrifugarea, flotația sau filtrarea.

Pentru fiecare soi sunt utilizate drojdii selecționate, special alese pentru a susține fermentarea și pentru a pune în valoare caracterul vinului obținut.

Nu. Mustul de la Jidvei nu conține zahăr adăugat.

Conținutul de zahăr provine exclusiv din zaharurile naturale acumulate în boabele de strugure în timpul coacerii. Aceste zaharuri reprezintă materia primă pe care drojdiile o transformă în alcool în timpul fermentării.

În mod obișnuit, mustul are aproximativ 180 g/l zaharuri naturale, ceea ce permite obținerea unui vin cu aproximativ 11% vol. alcool, fără adaos de zahăr.

Mustul se vinde la kilogram și nu la litru datorită densității acestuia. Concentrația de zaharuri dă greutatea și densitatea mustului. Astfel, în funcție de concentrația de zaharuri, cantitatea poate scădea sau poate crește. De exemplu, la 200 grame de zaharuri, echivalarea unui kilogram de must în litri este de aproximativ 910 ml.

Mustul este comercializat la kilogram deoarece densitatea sa variază în funcție de cantitatea de zaharuri naturale acumulate în struguri.

Spre deosebire de apă, un litru de must nu are întotdeauna aceeași greutate. De exemplu, la o concentrație de aproximativ 200 g/l zaharuri naturale, un kilogram de must echivalează cu aproximativ 910 ml.

Din acest motiv, comercializarea la kilogram este cea mai precisă și corectă metodă de măsurare.

Fermentarea este etapa care transformă zaharurile naturale din must în alcool și reprezintă unul dintre cei mai importanți pași în obținerea unui vin de calitate. Pentru ca acest proces să se desfășoare în condiții optime, temperatura are un rol esențial.

Temperatura recomandată pentru fermentare este cuprinsă între 15 și 20°C. În acest interval, fermentarea se desfășoară normal și durează, în general, două până la trei săptămâni.

Dacă temperatura scade sub 15°C, activitatea drojdiilor încetinește, iar fermentarea poate deveni dificilă. La aproximativ 10°C, procesul se poate prelungi chiar și peste două-trei luni.

La fel cum temperaturile scăzute încetinesc fermentarea, temperaturile prea ridicate o accelerează.

Dacă mustul este păstrat la peste 20°C, drojdiile lucrează mult mai intens, iar fermentarea se poate încheia în doar două-trei zile. Deși acest lucru poate părea un avantaj, procesul este prea rapid pentru ca aromele și caracterul vinului să se dezvolte armonios.

Pentru un rezultat cât mai bun, recomandăm fermentarea într-o pivniță sau într-un spațiu răcoros, unde temperatura rămâne cât mai apropiată de intervalul optim de 15–20°C.

Recomandăm ca vinul să fie tras de pe drojdie imediat după încheierea fermentării.

Separarea la timp a vinului de depozitul de drojdie reduce riscul apariției gusturilor neplăcute și contribuie la păstrarea prospețimii și a calității vinului.

Trasul vinului de pe drojdie presupune transferarea vinului într-un recipient curat, separat de sedimentele depuse pe fundul vasului.

După transfer, vasul inițial trebuie golit, curățat și igienizat înainte de reutilizare.

În mod obișnuit, după aproximativ trei săptămâni de la primul pritoc, dacă vinul este complet limpede, acesta poate fi îmbuteliat pentru păstrare.

Sulful este utilizat pentru protejarea vinului împotriva oxidării și pentru menținerea calității sale în timpul păstrării.

Recomandarea specialiștilor Jidvei este utilizarea unei cantități de 0,5–1 ml de sulf pentru fiecare litru de vin, în funcție de perioada în care acesta va fi păstrat. De exemplu, se pot adăuga și 0,5 ml de sulf la un litru, dacă vinul va fi consumat mai repede, în 2-3 luni.

În același timp, este important ca vasul să fie menținut cât mai plin pentru a limita contactul vinului cu oxigenul.

Potrivit specialiștilor noștri, dacă vinul nu este tras de pe drojdie imediat după ce s-a încheiat procesul de fermentare, limpezirea se produce mai greu.

Răbdarea este un aspect esențial în obținerea unui vin bun. Dacă vinul este consumat când este încă tulbure, în mod cert gustul și culoarea nu vor fi cele specifice unui vin de calitate. Limpezirea vinului este ultima etapă a procesului de vinificație și dacă, până la acel moment, s-au respectat toți pașii, este păcat să nu aveți răbdarea necesară pentru a obține un vin desăvârșit. La aproximativ o lună de la fermentație, vinul ar trebui să fie limpede.

Limpezirea reprezintă etapa finală a procesului de vinificație și necesită răbdare.

Dacă vinul nu este tras la timp de pe drojdie sau fermentarea nu s-a desfășurat în condiții optime, procesul de limpezire poate dura mai mult.

În condiții normale, la aproximativ o lună după terminarea fermentării, vinul ar trebui să fie limpede.

Pentru ca vinul să își păstreze cât mai bine calitățile în timp, este important să fie depozitat în condiții potrivite.

Recomandăm:

• păstrarea vinului la o temperatură constantă de 10–12°C;
• evitarea expunerii directe la lumină;
• o umiditate cuprinsă între 50 și 80%, pentru a menține dopul în stare optimă;
• depozitarea sticlelor în poziție orizontală;
• evitarea mutării frecvente a recipientelor;
• în cazul păstrării în vase mari, menținerea acestora cât mai pline pentru a reduce contactul cu oxigenul și riscul oxidării.